刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”。武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面十种特色面条榜上有名。对于，兰州人表示并不意外，在网络上的留言中，大家均认为这是“实至名归”。

    民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。在中国餐饮业，由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。据了解，此次文化节由国家商务部、中国饭店协会等举办，是全国餐饮业的“奥斯卡”。此次评选出的中国十大面条为：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。

牛肉拉面已融入兰州人的生活

    “牛肉拉面对于兰州人来说已经不仅仅是一碗面，它是一种兰州精神的展示，是金城文化的外延。”在兰州土生土长的张阳去年已经退休了，牛肉面伴随他走过了几十年，不知多少个清晨，他都是在牛肉面的清香中上学、上班，开始一天的生活，牛肉拉面已经成为他生活中不可或缺的一部分。

    作为兰州人民勤劳和智慧的结晶，兰州牛肉拉面历经百年的传承与发展，已成为西部最具代表性的特色餐饮，也是人们认识兰州的一张城市名片。近年来，在中国烹饪协会等国家有关部门单位和省委、省政府的大力支持下，兰州牛肉拉面行业焕发了新的活力，得到了快速发展，兰州也因此获得了“中国牛肉拉面之乡”的称号，知名度、美誉度有了新的提升。

    此次兰州牛肉拉面获得号称全国餐饮业“奥斯卡”的认可，被评为“中国十大面条”，必将为兰州牛肉拉面产业发展搭建更为广阔的平台，营造更加良好的环境；也一定能够为扩大兰州的影响和促进兰州的发展发挥积极的作用。兰州牛肉拉面协会会长马利民对颇感欣喜。他告诉记者，兰州牛肉面内容十分丰富。就面型来讲，品种繁多，寓意丰盛，既感性又人性化。如“毛细”寓意温柔，“头细”表示随和，“二细”代表阳刚，“韭叶”给你平静，“小宽”给你豪放等等。在加工制作上，兰州牛肉面各道工序均有独特的技法和讲究。读不懂它的文化符号，很难经营出正宗的兰州牛肉拉面。

一碗面让兰州红遍全国

    从回族汉子马保子始创正宗兰州牛肉拉面开始到现在已经走过近百年的岁月。百年的传承、百年的积淀，最终以色香味俱佳的独特风味和“清白红绿黄”的明快色感驰名全国，享誉世界。早在1999年，兰州牛肉拉面就与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子一起，被全国烹饪大赛指定为“三大中式快餐”试点推广品种。进入21世纪以来，兰州牛肉拉面更是快速遍布全国，走出国门。小小一碗牛肉面做成大产业，这就是兰州的骄傲。

    兰州市商务局的统计数据显示，兰州现有牛肉面馆1100多家，年销售额超过12亿元。兰州牛肉拉面行业已逐步进入了升级换代的新的发展阶段，因为兰州牛肉拉面的知名度和影响力，全国各地现有牛肉面馆5万多个，年营业额近200亿元。兰州拉面馆的总数远远超过肯德基、麦当劳的连锁店在全球的总和。并先后在日本、新加坡、台湾等国家和地区多次进行展示、交流、培训，具备了世界食品的潜质。这样的发展潜质，再加上“中国十大面条”的称号，兰州拉面无疑多了块金字招牌，将增加兰州拉面的美誉度，有助于兰州拉面走向世界。

形成产业链发展前途更可观

    2010年5月，“兰州牛肉拉面”商标正式在国家商标局注册；2010年11月1日的《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》获得人力资源和社会保障部正式批准。这些都标志着兰州牛肉拉面制作技术标准化和产业化发展的条件已经成熟。但这也仅仅只是兰州牛肉拉面规范化、产业化的一个开始，在兰州牛肉拉面的发展遇到瓶颈的当口，市委、市政府为兰州牛肉拉面走产业化之路在积极地探索着。

    城关区商务局相关负责人告诉记者，为了充分发挥兰州牛肉拉面制作技术标准化和产业化发展的优势条件，我市正在酝酿出台产业发展规划，这将有效地引导兰州牛肉拉面走产业化、规范化发展之路。据介绍，未来，政府将加大投入，加强对牛肉面企业的引导作用，在五年时间内，采取灵活多样的措施，引导销售终端建设、技术人员培训，并建立推广营销机制，在全国各地有效地推介兰州牛肉拉面企业，构建完善的产业链。