【游记】西宁美食篇
创建时间：2016-09-07 阅读（2697）
青海西宁位于青藏高原东北部，是我国一个多民族聚居的地方。长期以来，居住在这里的汉、藏、土、回、蒙古、撒拉等民族，利用本地的土特产品作原料，不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃，形成了独具高原民族特色的饮食文化。这些小吃做法简单，食用方便，散发着浓郁的乡土气息。
1、尕焦子的烤肉：目前在东稍门附近（坐1路车，到东稍门，下车后向回走，过一个十字路口，再前行100米左右），牌匾的名称为“马义民黄焖手抓烤肉”。有几位国家领导人去过此店，并且此店评为国家的特色小吃。店中有名的的是黄焖羊肉（20元/斤）和烤肉串（0.5元/斤），当然还有其自己泡的盖碗儿茶（3元/碗）。此地为正宗的回民馆子，所以不让喝酒（应该也不让抽烟）。
2、尕面片：现推荐几家：一家是离花园南街不远的中国银行大厦（应该在花园南街的东边的东关大街上）对面（门脸不大）。一家是在海如旁边的八一市场进口处，由撒拉人开的尕面片馆（好象是进市场的第一家）。还有一家就是在莫家街对面的文化街有一家“文化街面片馆”。（很遗憾，这次去就是没吃到尕面片）
3、 马中的酿皮：位于莫家街，坐1路车在大十字站下车即可。另外他家的炒凉粉也比西安的好吃很多。店内好吃的还有沙锅和手抓饭。
4、酸奶：好多书上都会介绍到西宁的清真酸奶，推荐的是地点在儿童公园门口的“清真雪山酸奶”.火车上听西宁当地人讲,以前在外面摆摊的时候一天都上千(可能是万)碗的卖,而且是人在中心,碗发射状蔓延开.
5、甜醅：也就是青稞酒酿。主要是吃青稞粒，而不是喝。卖甜醅的地方很多,类似于我们这边的酒酿摊子。
6、西宁大厦周围，有很多食品棚在供应美味的砂锅，这是种混合了牛肉、羊肉、蔬菜、豆腐和粉丝的小火锅。装得很满，只要5元，而且附送一碗饭。如果晚餐要省钱，这是一种非常好的选择
7、大新街夜市。从火车站坐1路车到大十字站下，然后从饮马街向北走100米。绵延数百米的大排档人气很旺，营业时间是晚上17:00直到24:00。这些大排档不仅提供西宁本地的风味小吃，事实上在那儿，游客可以吃到全国各地的小吃。
8、英华面片馆，本地人最推崇的面片馆，装修一般，但是面片的味道实在是很好吃，游客可从火车站坐33路车到陕山台站下，大碗面片才5元/碗。
9、羊杂碎：指煮熟的羊头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等，捞出分门别类地切为碎块。客人来了，抓上半碗，舀上煮肉原汤，热一热后又把汤倒掉，再冲上热汤，如此反复几次，肉也热了。然后再加上味精，芜荽等佐料。客人吃时再拿个大饼，掰成小块泡上，边吃边喝，又热又香，既饱了饥肠，又御了严寒。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓，是西宁人最理想的早餐。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。
10、手抓羊肉：仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的青海牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰到好处，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
11、爆焖羊羔肉：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。
12、蜂尔里脊：将里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精盐、姜末、椒粉少许，调制成丸子。以蛋加水粉搅匀成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黄色，出锅浇上芡汁，装盘上席。其色泽金黄，外酥里嫩，甜酸可口。
13、干板鱼：湟鱼是青海湖中的特产，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料（粉末）加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起取出食用，辛辣鲜美，芳香可口。
14、牛肉干：制法是将青海高原特产的新鲜耗牛肉剔除筋皮，加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。由于制作方法考究，成品营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点，成为一种有青海乡土特色的旅游食品。
15、发菜蒸蛋：先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，蛋清加入盐、姜、花椒粉等佐料搅均作衬底；后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻，待蛋白和发菜初凝成形，再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止；取出切成方块或菱形，反过来码入盘中，浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤，滴几滴香油即可上桌。发菜细如丝，柔如棉，此菜是西宁的特色名菜。
16、什锦人参果：先将青海牧区特有的蕨麻（人参果）洗净褪皮，和莲子（去心），薏米一起上笼蒸熟；葡萄干也洗净略蒸；把青梅、京糕切成小丁；用水化开冰糖，滤除杂质，放入已蒸熟的人参果和青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干等，烧开后略加团粉勾芡，即可装汤盆上桌。
17、腊八麦仁：在腊八前一晚先将牛、羊、猪肉块在熟油锅中爆炒，加盐、花椒、姜、大茴香等调料，然后加水，倒进脱去皮的麦粒，烧沸后用文火慢慢熬煮，并不时搅动以免粘锅烧糊。至腊八早晨肉烂麦仁熟，成为粘稠别有风味的麦仁粥。吃时再加上蒜苗丝，则香味更浓。
18、酥油糌粑：酥油是从牛奶中提炼出来的奶油；“糌粑”是炒面的藏语译音，是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用。它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒，是藏族人民天天必吃的主食。
1、尕焦子的烤肉：目前在东稍门附近（坐1路车，到东稍门，下车后向回走，过一个十字路口，再前行100米左右），牌匾的名称为“马义民黄焖手抓烤肉”。有几位国家领导人去过此店，并且此店评为国家的特色小吃。店中有名的的是黄焖羊肉（20元/斤）和烤肉串（0.5元/斤），当然还有其自己泡的盖碗儿茶（3元/碗）。此地为正宗的回民馆子，所以不让喝酒（应该也不让抽烟）。
2、尕面片：现推荐几家：一家是离花园南街不远的中国银行大厦（应该在花园南街的东边的东关大街上）对面（门脸不大）。一家是在海如旁边的八一市场进口处，由撒拉人开的尕面片馆（好象是进市场的第一家）。还有一家就是在莫家街对面的文化街有一家“文化街面片馆”。（很遗憾，这次去就是没吃到尕面片）
3、 马中的酿皮：位于莫家街，坐1路车在大十字站下车即可。另外他家的炒凉粉也比西安的好吃很多。店内好吃的还有沙锅和手抓饭。
4、酸奶：好多书上都会介绍到西宁的清真酸奶，推荐的是地点在儿童公园门口的“清真雪山酸奶”.火车上听西宁当地人讲,以前在外面摆摊的时候一天都上千(可能是万)碗的卖,而且是人在中心,碗发射状蔓延开.
5、甜醅：也就是青稞酒酿。主要是吃青稞粒，而不是喝。卖甜醅的地方很多,类似于我们这边的酒酿摊子。
6、西宁大厦周围，有很多食品棚在供应美味的砂锅，这是种混合了牛肉、羊肉、蔬菜、豆腐和粉丝的小火锅。装得很满，只要5元，而且附送一碗饭。如果晚餐要省钱，这是一种非常好的选择
7、大新街夜市。从火车站坐1路车到大十字站下，然后从饮马街向北走100米。绵延数百米的大排档人气很旺，营业时间是晚上17:00直到24:00。这些大排档不仅提供西宁本地的风味小吃，事实上在那儿，游客可以吃到全国各地的小吃。
8、英华面片馆，本地人最推崇的面片馆，装修一般，但是面片的味道实在是很好吃，游客可从火车站坐33路车到陕山台站下，大碗面片才5元/碗。
9、羊杂碎：指煮熟的羊头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等，捞出分门别类地切为碎块。客人来了，抓上半碗，舀上煮肉原汤，热一热后又把汤倒掉，再冲上热汤，如此反复几次，肉也热了。然后再加上味精，芜荽等佐料。客人吃时再拿个大饼，掰成小块泡上，边吃边喝，又热又香，既饱了饥肠，又御了严寒。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓，是西宁人最理想的早餐。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。
10、手抓羊肉：仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的青海牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰到好处，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
11、爆焖羊羔肉：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。
12、蜂尔里脊：将里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精盐、姜末、椒粉少许，调制成丸子。以蛋加水粉搅匀成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黄色，出锅浇上芡汁，装盘上席。其色泽金黄，外酥里嫩，甜酸可口。
13、干板鱼：湟鱼是青海湖中的特产，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料（粉末）加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起取出食用，辛辣鲜美，芳香可口。
14、牛肉干：制法是将青海高原特产的新鲜耗牛肉剔除筋皮，加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。由于制作方法考究，成品营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点，成为一种有青海乡土特色的旅游食品。
15、发菜蒸蛋：先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，蛋清加入盐、姜、花椒粉等佐料搅均作衬底；后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻，待蛋白和发菜初凝成形，再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止；取出切成方块或菱形，反过来码入盘中，浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤，滴几滴香油即可上桌。发菜细如丝，柔如棉，此菜是西宁的特色名菜。
16、什锦人参果：先将青海牧区特有的蕨麻（人参果）洗净褪皮，和莲子（去心），薏米一起上笼蒸熟；葡萄干也洗净略蒸；把青梅、京糕切成小丁；用水化开冰糖，滤除杂质，放入已蒸熟的人参果和青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干等，烧开后略加团粉勾芡，即可装汤盆上桌。
17、腊八麦仁：在腊八前一晚先将牛、羊、猪肉块在熟油锅中爆炒，加盐、花椒、姜、大茴香等调料，然后加水，倒进脱去皮的麦粒，烧沸后用文火慢慢熬煮，并不时搅动以免粘锅烧糊。至腊八早晨肉烂麦仁熟，成为粘稠别有风味的麦仁粥。吃时再加上蒜苗丝，则香味更浓。
18、酥油糌粑：酥油是从牛奶中提炼出来的奶油；“糌粑”是炒面的藏语译音，是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用。它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒，是藏族人民天天必吃的主食。
