【美食】回族清真美食

    世界上目前有三大菜系：东方菜系方菜系和伊斯兰菜系。回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点。我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁，选料考究，肉食选取活体宰杀，面食以油炸为主，营养搭配合理，特色鲜明。目前已风靡全国，堪称中国食林奇葩。

     目前在中国信仰伊斯兰教的民族有10个，人口2000多万，其中回族为最大的一支。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、拉条子、兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、贾三灌汤包、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外。

     回族清真饮食忌食猪、驴、狗、猫、鼠等穆斯林认为不洁的动物，不食自死的动物及动物的血液。选取的肉食必须经过宰杀并以真主的名义咏经，宰杀的牛、羊、鸡等确保了品质。回族面食也很讲究，油香、馓子等香脆可口、颜色金黄、极富特色。还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。

    要真正的享受回族清真美食，就要了解回族食俗的主要特点：一、禁食特点，在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍动物的肉，禁食一切动物与飞禽、家禽的血，禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物，并严格禁酒。二、牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位，回族穆斯林认为羊是洁净的动物，且性情温善，故喜食用。三、回族人主食中特色食品只要以面食见长。回族人接待宾客，给孩子过满月，婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝。四、回族人饮茶特点。在回族茶俗，喝盖碗茶是最富特色的一种。常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成。五、回族饮食中的营养平衡特点及其食品的药膳特色。六、回族饮食标志特点。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条，凡回族商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案。

   回族清真食品种类繁多，较有名气，耳熟能详很大众化的主要有手抓羊肉、兰州清汤牛肉拉面、西安羊肉泡馍等。手抓羊肉，因用手抓食，故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。调味很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。