【美食】粉汤

每遇婚丧大事，过去的定西人，家家普遍以粉汤为待客的膳食，粉汤不知从何时起，成了备受定西人青睐的饭菜，还有待于考证，单就粉汤的做工和特色来说，实属别具一格的佳肴。

标准的粉汤，是由鸡汤烩制的豆粉粉片垫底，上面摆放着杂烩、丸子、鸡肉块、红烧肉等，汤中漂浮着几片木耳、数段金针和红绿相映的辣椒丝葱丝，香飘四溢。待客时，掌盘人一端上桌面，顿会使人食欲大作。粉汤作为定西人家喻户晓、老幼皆知的吃食，具有“名”、“优”、“特”三大特点。名者，享用的人数居多。1949年前，不管贫富人家，一般皆以此食待客。不象定西的大菜“鸡肘席”，虽属定西传统的大菜，只有少数殷实人家，在有重大的喜庆活动时，才备此席待客（当今的人不同了）。当然享用的人多了，就出名了；优者，指制做精细，味道鲜美，集汤、菜于一体。做菜的料以猪肉和鸡肉为主。制做杂烩、丸子的肉，必须精选猪腿瘦肉和少许肥肉，炖汤需母鸡，食肉要公鸡。烩制出来时，杂烩片儿上黄白两色的蛋冻亮丽如玉，炖的酥烂的红烧肉块光泽夺目，瘦肉和肉皮灿艳似红霞，肥肉晶莹若玛瑙，酥嫩的鸡肉散发着扑鼻的香味。一碗粉汤，中国菜的“色”、“香”、“味”样样俱全，何况又是分餐而食，非常符合卫生要求，岂能说不优；特者，在定西的周边各县，有着跟粉汤相似的饭菜，但做法和用料都不同，所以叫法也不同。会宁、陇西叫做“烩菜”，兰州人叫做“大菜”，通渭人叫“五花菜”，惟独定西人叫“粉汤”。因为它拥有周边各县饮食中所缺乏的独特主角——“杂烩”，显示了它独具的特色